Mewn pecynnu nitrogen, mae cyfansoddiad yr aer y tu mewn i'r cynhwysydd yn cael ei addasu, fel arfer trwy chwistrellu nitrogen i'r cynhwysydd i gymryd lle neu leihau crynodiad yr ocsigen. Pwrpas hyn yw arafu adweithiau ocsideiddio a thwf microbaidd, a thrwy hynny ymestyn oes silff bwyd.
Egwyddor pecynnu nitrogen yw lleihau crynodiad ocsigen mewn bwyd trwy gael gwared ar neu leihau presenoldeb ocsigen, a thrwy hynny arafu'r broses o ddifetha bwyd. Mae nitrogen yn nwy anadweithiol nad yw'n adweithio'n gemegol â bwyd ac nad yw'n effeithio ar flas a gwead bwyd.
Gyda phecynnu nitrogen, gellir cadw bwyd yn ffres ac yn blasu'n dda, a gellir lleihau dirywiad ansawdd bwyd. Defnyddir y dechnoleg pecynnu hon yn helaeth mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd fel cig, ffrwythau, llysiau, bwydydd delicatessen, cynhyrchion llaeth a theisennau.
Dylid nodi nad yw pecynnu nitrogen yn dinistrio'r bacteria na'r micro-organebau sydd eisoes yn bresennol yn y bwyd, dim ond gohirio ei dwf a'i ddifetha trwy addasu'r awyrgylch amgylchynol y mae'n ei wneud. Felly, wrth ddefnyddio pecynnu nitrogen, mae'n dal yn angenrheidiol rhoi sylw i drin bwyd yn hylan ac amodau storio priodol i sicrhau diogelwch ac ansawdd bwyd.
Beth yw effaith benodol pecynnu nitrogen ar oes silff bwyd?
1. Atal adwaith ocsideiddio: mae pecynnu nitrogen yn arafu'r adwaith ocsideiddio trwy leihau crynodiad yr ocsigen yn y pecyn a lleihau'r cyswllt ag ocsigen yn y bwyd. Mae adwaith ocsideiddio yn un o brif achosion difetha bwyd a dirywiad ansawdd, megis ocsideiddio braster a newidiadau pigment mewn bwyd. Trwy atal adweithiau ocsideiddio, gall pecynnu nitrogen ymestyn oes silff bwyd.
2. Rheoli twf microbaidd: Gall pecynnu nitrogen leihau faint o ocsigen y tu mewn i'r pecyn, a thrwy hynny gyfyngu ar dwf micro-organebau fel bacteria, llwydni a burum. Mae'r micro-organebau hyn yn un o'r prif ffactorau sy'n arwain at ddifetha bwyd a dirywiad. Drwy reoli twf microbaidd, mae pecynnu nitrogen yn helpu i ymestyn oes silff bwyd.
3. Cynnal strwythur a gwead bwyd: Gall pecynnu nitrogen gynnal strwythur a gwead bwyd, gan atal bwyd rhag cael ei gywasgu, ei anffurfio neu ei feddalu yn ystod y broses becynnu. Mae hyn yn chwarae rhan bwysig wrth gynnal ymddangosiad, gwead ac ansawdd rhai bwydydd fel bwydydd crensiog, pasteiod, ac ati.
4. Atal diraddio sylweddau sy'n sensitif i ocsigen: Mae rhai bwydydd yn cynnwys sylweddau sy'n sensitif i ocsigen, fel fitaminau, anthocyaninau, ac ati. Gall pecynnu nitrogen leihau crynodiad ocsigen mewn bwyd a lleihau cyfradd ocsideiddio'r sylweddau hyn, a thrwy hynny gynnal y maetholion a'r lliw mewn bwyd.
Nid yw pecynnu nitrogen yn dileu micro-organebau sy'n bodoli eisoes nac yn ymestyn oes silff bwyd i gyfnod amhenodol. Mae ffactorau eraill, fel ffresni bwyd, trin hylendid, tymheredd storio, ac ati, yn dal i gael effaith bwysig ar oes silff. Felly, wrth ddefnyddio pecynnu nitrogen, mae'n dal yn angenrheidiol cyfuno'r dulliau trin a storio bwyd cywir i sicrhau diogelwch ac ansawdd bwyd.
Pa fathau o fwyd y mae pecynnu nitrogen yn addas ar eu cyfer?
1. Cig a dofednod ffres: Mae pecynnu nitrogen yn ymestyn oes silff cig a dofednod ffres, fel cig eidion, porc, oen, cyw iâr, pysgod, ac ati. Mae'n atal ocsideiddio a thwf bacteria, gan gynnal tynerwch a blas y cig.
2. Cynhyrchion bwyd môr a chynhyrchion dyfrol: gall pecynnu nitrogen ymestyn oes silff cynhyrchion bwyd môr a chynhyrchion dyfrol, fel pysgod, berdys, pysgod cregyn, crancod, ac ati. Mae'n arafu'r broses ddifetha ac yn cynnal ffresni a blas bwyd môr.
3. Ffrwythau a llysiau: Gall pecynnu nitrogen ymestyn oes silff ffrwythau a llysiau, fel afalau, gellyg, mefus, grawnwin, tomatos, letys, ac ati. Mae'n lleihau ocsideiddio a thwf microbaidd, ac yn cynnal lliw, blas a gwerth maethol ffrwythau a llysiau.
4. Bwydydd wedi'u coginio a'u prosesu: Mae pecynnu nitrogen yn addas ar gyfer pob math o fwydydd wedi'u coginio a'u prosesu, fel ham, selsig, cynhyrchion cig deli, cynhyrchion llaeth, bara, pasteiod, ac ati. Gall ymestyn oes silff y bwydydd hyn a chynnal eu gwead a'u blas.
5. Cnau a ffrwythau sych: Mae pecynnu nitrogen yn ymestyn oes silff cnau a ffrwythau sych fel cnau Ffrengig, almonau, cnau cashiw, rhesins, ac ati. Mae'n arafu ocsideiddio a rancidrwydd, gan gynnal ffresni a blas cnau a ffrwythau sych.
A oes gan becynnu nitrogen unrhyw effaith ar werth maethol bwyd?
Ychydig iawn o effaith sydd gan Becynnu Atmosffer wedi'i Addasu (MAP) ar werth maethol bwyd, yn bennaf trwy ymestyn oes silff bwyd i gynnal sefydlogrwydd cymharol ei faetholion.
Dyma rai prif bethau i'w cymryd i ffwrdd am effaith pecynnu nitrogen ar werth maethol bwyd:
1. Cynnal maetholion: Gall pecynnu nitrogen arafu'r adwaith ocsideiddio mewn bwyd a lleihau cyfradd ocsideiddio fitaminau a maetholion eraill. Mae hyn yn helpu i gadw'r maetholion yn y bwyd yn gymharol sefydlog ac ymestyn ei oes silff.
2. Cynnal pigmentau a lliwiau naturiol: Mae rhai bwydydd yn cynnwys lliwiau naturiol, fel y rhai a geir mewn ffrwythau a llysiau. Gall pecynnu nitrogen leihau effeithiau adweithiau ocsideiddio ar y pigmentau hyn, gan gynnal lliw ac ymddangosiad bwyd.
3. Cynnal blas a gwead bwyd: Gall pecynnu nitrogen gynnal gwead a blas bwyd, gan atal bwyd rhag cael ei gywasgu, ei anffurfio neu ei feddalu yn ystod y broses becynnu. Mae hyn yn chwarae rhan bwysig wrth gynnal blas ac ansawdd rhai bwydydd.
Beth yw effaith benodol pecynnu nitrogen ar flas a gwead bwyd?
1. Cynnal crispness a chrispness: Ar gyfer rhai bwydydd crisp fel sglodion tatws, bisgedi, cyw iâr crisp wedi'i ffrio, ac ati, gall pecynnu nitrogen eu cadw'n grimp ac yn grimp. Drwy leihau crynodiad yr ocsigen y tu mewn i'r pecyn, gall pecynnu nitrogen arafu'r adwaith ocsideiddio yn y bwyd, gan atal y bwyd rhag meddalu neu golli ei flas crisp.
2. Cynnal lleithder a thynerwch: Ar gyfer rhai bwydydd llaith a thyner, fel cynhyrchion cig wedi'u coginio, cynhyrchion llaeth, pasteiod, ac ati, mae pecynnu nitrogen yn helpu i'w cadw'n llaith ac yn dyner. Drwy reoli'r awyrgylch y tu mewn i'r pecyn, gall pecynnu nitrogen leihau anweddiad ac adwaith ocsideiddio dŵr a chynnal blas llaith bwyd.
3. Atal cywasgu a newidiadau siâp: Gall pecynnu nitrogen amddiffyn siâp a strwythur bwyd i ryw raddau. Gall leihau cynnwys ocsigen yn y pecyn a lleihau effaith ocsigen ar y bwyd, a thrwy hynny osgoi'r bwyd rhag cael ei gywasgu, ei anffurfio neu ei feddalu yn ystod y broses becynnu.
4. Cynnal sefydlogrwydd teimlad y geg: Mae pecynnu nitrogen yn helpu i gynnal sefydlogrwydd blas y bwyd. Drwy arafu'r adwaith ocsideiddio a thwf microbaidd mewn bwyd, gall pecynnu nitrogen ohirio difetha a dirywiad ansawdd bwyd, a thrwy hynny gynnal cysondeb a sefydlogrwydd blas bwyd.
Rhowch wybod i mi beth yw eich gofynion penodol, rwy'n barod i ddarparu mwy o wybodaeth.
Cofion gorau
Cyswllt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Fy rhif a Ffôn WhatsApp: 0086-18069835230
Amser postio: Hydref-08-2023