Mae bragdai crefft yn defnyddio CO2 mewn nifer rhyfeddol o gymwysiadau yn y broses fragu, pecynnu a gweini: symud cwrw neu gynnyrch o danc i danc, carbonio cynnyrch, puro ocsigen cyn pecynnu, pecynnu cwrw yn y broses, cyn-fflysio tanciau Brit ar ôl glanhau a glanhau, potelu cwrw drafft mewn bwyty neu far. Mae hyn ar gyfer cychwynwyr yn unig.
“Rydyn ni’n defnyddio CO2 trwy gydol y bragdy a’r bar,” meddai Max McKenna, uwch reolwr marchnata yn Dorchester Brewing Co. o Boston yn gweini cwrw-ar bob cam o’r broses. "
Fel llawer o fragdai crefft, mae Dorchester Brewing yn wynebu prinder y CO2 ansawdd masnachol y mae angen iddo ei weithredu (darllenwch am yr holl resymau dros y prinder hwn yma).
“Oherwydd ein contractau, nid yw ein cyflenwyr CO2 cyfredol wedi codi eu prisiau er gwaethaf cynnydd mewn prisiau mewn rhannau eraill o’r farchnad,” meddai McKenna. “Hyd yn hyn, mae’r effaith wedi bod yn bennaf ar ddosbarthiad cyfyngedig.”
I wneud iawn am ddiffyg CO2, mae Dorchester Brewing yn defnyddio nitrogen yn lle CO2 mewn rhai achosion.
“Roeddem yn gallu symud llawer o weithrediadau i nitrogen,” parhaodd McKenna. “Roedd rhai o’r rhai pwysicaf yn glanhau’r caniau ac yn gorchuddio’r nwy yn ystod y broses canio a selio. Dyma'r ychwanegiad mwyaf i ni o bell ffordd oherwydd bod angen llawer o CO2 ar y prosesau hyn. Am amser hir cawsom blanhigyn nitro arbennig. Rydym yn defnyddio generadur nitrogen arbennig i gynhyrchu'r holl nitrogen ar gyfer y bar - ar gyfer llinell nitro bwrpasol a'n cyfuniad cwrw. ”
N2 yw'r nwy anadweithiol mwyaf economaidd i'w gynhyrchu a gellir ei ddefnyddio mewn selerau bragdy crefft, siopau poteli a bariau. Mae N2 yn rhatach na CO2 ar gyfer diodydd ac yn aml yn fwy ar gael, yn dibynnu ar argaeledd yn eich ardal.
Gellir prynu N2 fel nwy mewn silindrau pwysedd uchel neu fel hylif mewn dewars neu danciau storio mawr. Gellir cynhyrchu nitrogen hefyd ar y safle gan ddefnyddio generadur nitrogen. Mae generaduron nitrogen yn gweithio trwy dynnu moleciwlau ocsigen o'r awyr.
Nitrogen yw'r elfen fwyaf niferus (78%) yn awyrgylch y ddaear, mae'r gweddill yn ocsigen ac yn olrhain nwyon. Mae hefyd yn ei gwneud yn fwy cyfeillgar i'r amgylchedd wrth i chi allyrru llai o CO2.
Wrth fragu a phecynnu, gellir defnyddio N2 i gadw ocsigen allan o'r cwrw. Pan gânt eu defnyddio'n iawn (mae'r rhan fwyaf o bobl yn cymysgu CO2 â N2 wrth weithio gyda chwrw carbonedig) gellir defnyddio N2 i lanhau tanciau, trosglwyddo cwrw o'r tanc i'r tanc, pwyso ar kegs cyn eu storio, wrth awyru o dan gapiau. Cynhwysyn ar gyfer blas a cheg. Mewn bariau, defnyddir nitro mewn llinellau dŵr tap ar gyfer nitropiv yn ogystal â chymwysiadau pwysedd uchel/pellter hir lle mae nitrogen yn cael ei gymysgu â chanran benodol o CO2 i atal y cwrw rhag ewynnog ar dap. Gellir defnyddio N2 hyd yn oed fel berw oddi ar nwy ar gyfer dirywio dŵr os yw hyn yn rhan o'ch proses.
Nawr, fel y soniasom yn ein herthygl flaenorol ar ddiffyg CO2, nid yw nitrogen yn ddisodli union ar gyfer CO2 ym mhob cais bragu. Mae'r nwyon hyn yn ymddwyn yn wahanol. Mae ganddyn nhw wahanol bwysau moleciwlaidd a dwysedd gwahanol.
Er enghraifft, mae CO2 yn fwy hydawdd mewn hylifau na N2. Dyma pam mae nitrogen yn rhoi swigod llai a ceg gwahanol mewn cwrw. Dyma pam mae bragwyr yn defnyddio diferion nitrogen hylifol yn lle nitrogen nwyol i gwrw nitrad. Mae carbon deuocsid hefyd yn ychwanegu awgrym o chwerwder neu sur nad yw nitrogen yn ei wneud, a all newid y proffil blas, meddai pobl. Ni fydd newid i nitrogen yn datrys yr holl broblemau carbon deuocsid.
“Mae yna botensial,” meddai Chuck Skepek, cyfarwyddwr rhaglenni bragu technegol yn Sefydliad Brewers, “ond nid yw nitrogen yn ateb pob problem nac yn ateb cyflym. Mae CO2 a nitrogen yn ymddwyn yn dra gwahanol. Byddwch yn cael mwy o nitrogen yn gymysg â'r aer yn y tanc na phe baech yn glanhau'r CO2. Felly bydd angen mwy o nitrogen arno. Rwy'n clywed hyn drosodd a throsodd.
“Roedd un bragwr rwy’n ei adnabod yn wirioneddol graff a dechreuodd ddisodli carbon deuocsid â nitrogen, ac roedd gan eu cwrw lawer mwy o ocsigen ynddo, felly nawr maen nhw'n defnyddio cymysgedd o nitrogen a charbon deuocsid, gydag ychydig mwy o lwc. Nid yn unig, “Hei, rydyn ni'n mynd i ddechrau defnyddio nitrogen i ddatrys ein holl broblemau. Mae'n braf gweld llawer mwy am hyn yn y llenyddiaeth, rydyn ni'n dechrau gweld mwy o bobl yn gwneud rhywfaint o ymchwil mewn gwirionedd, ac, wyddoch chi, i feddwl am arferion gorau ar gyfer yr amnewidiad hwn.
Bydd cyflwyno'r nwyon hyn yn wahanol gan fod ganddynt ddwyseddau gwahanol a allai arwain at rai newidiadau peirianneg neu storio. Clywch Jason Perkins, Master Brewer yn Allagash Brewing Co., trafodwch uwchraddio ei linell botelu a manwldeb nwy i ddefnyddio CO2 ar gyfer llenwi bowlen dan bwysau a N2 ar gyfer torrwr seliwr a swigen. Gall storio amrywio.
“Yn bendant mae yna rai gwahaniaethau, yn rhannol oherwydd sut rydyn ni'n cael nitrogen,” meddai McKenna. “Rydyn ni'n cael nitrogen hylif pur mewn dewars, felly mae ei storio yn wahanol iawn i'n tanciau CO2: maen nhw'n llai, ar rholeri ac yn cael eu storio mewn rhewgell. Rydym wedi mynd ag ef i'r lefel nesaf. Carbon deuocsid i nitrogen, ond unwaith eto, rydym yn ofalus iawn ynglŷn â sut i drosglwyddo'n effeithlon ac yn gyfrifol i sicrhau bod y cwrw ar ei lefel uchaf bob cam o'r ffordd. Yn allweddol, mewn rhai achosion roedd yn plwg syml iawn ac amnewid chwarae, tra mewn achosion eraill roedd angen gwelliannau sylweddol mewn deunyddiau, seilwaith, gweithgynhyrchu, ac ati mewn achosion eraill.
Yn ôl yr erthygl ragorol hon gan y Titus Co. (cyflenwr cywasgwyr aer, sychwyr aer, a gwasanaethau cywasgydd aer y tu allan i Pennsylvania), mae generaduron nitrogen yn gweithredu mewn un o ddwy ffordd:
Amsugniad Swing Pwysau: Mae arsugniad swing pwysau (PSA) yn gweithio gan ddefnyddio rhidyllau moleciwlaidd carbon i wahanu moleciwlau. Mae gan y gogr mandyllau yr un maint â'r moleciwlau ocsigen, gan ddal y moleciwlau hynny wrth iddynt basio trwodd a chaniatáu i'r moleciwlau nitrogen mwy drwyddo. Yna mae'r generadur yn rhyddhau ocsigen trwy siambr arall. Canlyniad y broses hon yw y gall purdeb nitrogen gyrraedd 99.999%.
Cynhyrchu pilen o nitrogen. Mae cynhyrchu nitrogen pilen yn gweithio trwy wahanu moleciwlau gan ddefnyddio ffibrau polymer. Mae'r ffibrau hyn yn wag, gyda mandyllau wyneb yn ddigon bach i ganiatáu i ocsigen fynd drwodd, ond yn rhy fach i foleciwlau nitrogen dynnu ocsigen o'r llif nwy. Gall generaduron sy'n defnyddio'r dull hwn gynhyrchu nitrogen hyd at 99.5% yn bur.
Wel, mae'r generadur nitrogen PSA yn cynhyrchu nitrogen ultra-pur mewn cyfeintiau mawr ac ar gyfraddau llif uchel, y ffurf buraf o nitrogen sydd ei angen ar lawer o fragdai. Mae Ultrapure yn golygu 99.9995% i 99%. Mae generaduron nitrogen pilen yn ddelfrydol ar gyfer bragdai bach sy'n gofyn am gyfaint isel, amgen llif isel lle mae purdeb 99% i 99.9% yn dderbyniol.
Gan ddefnyddio'r dechnoleg ddiweddaraf, mae'r Generadur Atlas Copco Nitrogen yn gywasgydd aer diwydiannol cryno gyda diaffram arbennig sy'n gwahanu'r nitrogen o'r llif aer cywasgedig. Mae bragdai crefft yn gynulleidfa darged fawr ar gyfer Atlas Copo. Yn ôl Papur Gwyn Atlas Copco, mae bragwyr fel arfer yn talu rhwng $ 0.10 a $ 0.15 y droed giwbig i gynhyrchu nitrogen ar y safle. Sut mae hyn yn cymharu â'ch costau CO2?
“Rydym yn cynnig chwe phecyn safonol sy’n cynnwys 80% o’r holl fragdai - o ychydig filoedd i gannoedd o filoedd o gasgenni y flwyddyn,” meddai Peter Askini, rheolwr datblygu busnes nwyon diwydiannol yn Atlas Copco. “Gall bragdy gynyddu gallu ei generaduron nitrogen i alluogi twf wrth gynnal effeithlonrwydd. Yn ogystal, mae'r dyluniad modiwlaidd yn caniatáu ychwanegu ail generadur os yw gweithrediadau'r bragdy yn ehangu'n sylweddol. ”
“Ni fwriedir i ddefnyddio nitrogen ddisodli CO2 yn llwyr,” eglura Asquini, “ond credwn y gall gwneuthurwyr gwin leihau eu defnydd o tua 70%. Y prif rym gyrru yw cynaliadwyedd. Mae'n hawdd iawn i unrhyw wneuthurwr gwin gynhyrchu nitrogen ar eu pennau eu hunain. Peidiwch â defnyddio mwy o nwyon tŷ gwydr. ” sy'n well i'r amgylchedd y bydd yn ei dalu ar ei ganfed o'r mis cyntaf, a fydd yn effeithio'n uniongyrchol ar y llinell waelod, os na fydd yn ymddangos cyn i chi brynu, peidiwch â'i brynu. Dyma ein rheolau syml. Mae'r galw am CO2 yn skyrocketing i gynhyrchu cynhyrchion o'r fath, fel rhew sych, sy'n defnyddio llawer iawn o CO2 ac mae ei angen i gludo brechlynnau. Mae bragdai yn yr UD yn mynegi pryder ynghylch lefel y cyflenwad ac yn pendroni a allant gadw lefel y pris yn gyson ag anghenion y bragdy. ”
Fel y soniwyd yn gynharach, bydd purdeb nitrogen yn bryder mawr i fragwyr crefft. Yn union fel CO2, bydd nitrogen yn rhyngweithio â'r cwrw neu'r wort ac yn cario amhureddau ynghyd ag ef. Dyma pam y bydd llawer o generaduron nitrogen bwyd a diod yn cael eu hysbysebu fel unedau heb olew (dysgwch am fuddion glendid cywasgwyr di-olew yn y frawddeg olaf yn y bar ochr isod).
“Pan fyddwn yn derbyn CO2, rydym yn gwirio ei ansawdd a’i halogiad, sy’n rhan bwysig iawn arall o weithio gyda chyflenwr da,” meddai McKenna. “Mae nitrogen ychydig yn wahanol, a dyna pam rydyn ni'n dal i brynu nitrogen hylif pur. Peth arall rydyn ni'n edrych arno yw dod o hyd i generadur nitrogen mewnol a phrisio - unwaith eto, gyda ffocws ar y nitrogen y mae'n ei gynhyrchu gyda phurdeb i gyfyngu ar y nifer sy'n cymryd ocsigen. Rydym yn gweld hyn fel buddsoddiad posib, felly'r unig brosesau yn y bragdy sy'n hollol ddibynnol ar CO2 fydd carboniad cwrw a chynnal a chadw dŵr tap.
“Ond un peth pwysig iawn i’w gofio - unwaith eto, rhywbeth sy’n ymddangos yn biclyd i’w anwybyddu ond sy’n hanfodol i gynnal ansawdd cwrw - yw bod angen i unrhyw generadur nitrogen gynhyrchu nitrogen i’r ail le degol [IE 99.99% purdeb] i gyfyngu ar y nifer sy’n derbyn ocsigen a’r risg o ocsideiddio. Mae'r lefel hon o gywirdeb a phurdeb yn gofyn am fwy o gostau generadur nitrogen, ond mae'n sicrhau ansawdd y nitrogen ac felly ansawdd y cwrw. ”
Mae angen llawer o ddata a rheoli ansawdd ar fragwyr wrth ddefnyddio nitrogen. Er enghraifft, os yw bragwr yn defnyddio N2 i symud cwrw rhwng tanciau, rhaid monitro sefydlogrwydd y CO2 yn y tanc ac yn y tanc neu'r botel trwy gydol y broses. Mewn rhai achosion, efallai na fydd N2 pur yn gweithio'n iawn (er enghraifft, wrth lenwi cynwysyddion) oherwydd bydd N2 pur yn tynnu CO2 o'r toddiant. O ganlyniad, bydd rhai bragwyr yn defnyddio cymysgedd 50/50 o CO2 a N2 i lenwi'r bowlen, tra bydd eraill yn ei hosgoi yn gyfan gwbl.
N2 pro tip: Gadewch i ni siarad cynnal a chadw. Mae generaduron nitrogen mewn gwirionedd mor agos at “ei osod a'i anghofio” ag y gallwch ei gael, ond mae angen amnewid lled-reolaidd ar rai nwyddau traul, fel hidlwyr. Yn nodweddiadol, mae angen oddeutu pob 4000 awr ar y gwasanaeth hwn. Bydd yr un tîm sy'n gofalu am eich cywasgydd aer hefyd yn gofalu am eich generadur. Mae'r mwyafrif o generaduron yn dod â rheolydd syml tebyg i'ch iPhone ac yn cynnig galluoedd monitro o bell app llawn.
Mae carthu tanc yn wahanol i garth nitrogen am nifer o resymau. Mae N2 yn cymysgu'n dda ag aer, felly nid yw'n rhyngweithio ag O2 fel y mae CO2 yn ei wneud. Mae N2 hefyd yn ysgafnach nag aer, felly mae'n llenwi'r tanc o'r top i'r gwaelod, tra bod CO2 yn ei lenwi o'r gwaelod i'r brig. Mae'n cymryd mwy o N2 na CO2 i lanhau tanc storio ac yn aml mae angen mwy o ffrwydro saethu. Ydych chi'n dal i arbed arian?
Mae materion diogelwch newydd hefyd yn codi gyda'r nwy diwydiannol newydd. Dylai bragdy yn bendant osod synwyryddion O2 fel y gall gweithwyr ddelweddu ansawdd aer dan do - yn union fel bod gennych n2 dewars wedi'u storio mewn oergelloedd y dyddiau hyn.
Ond gall proffidioldeb orbwyso planhigion adfer CO2 yn hawdd. Yn y weminar hon, mae Dion Quinn o Foth Production Solutions (cwmni peirianneg) yn nodi bod cynhyrchu N2 yn costio rhwng $ 8 a $ 20 y dunnell, wrth ddal CO2 gyda ffatri adfer yn costio rhwng $ 50 a $ 200 y dunnell.
Mae buddion generaduron nitrogen yn cynnwys dileu neu o leiaf leihau dibyniaeth ar gontractau a chyflenwadau CO2 a nitrogen. Mae hyn yn arbed lle storio gan y gall bragdai gynhyrchu a storio cymaint ag sydd ei angen arnynt, gan ddileu'r angen i storio a chludo poteli nitrogen. Yn yr un modd â CO2, mae llongau a thrin nitrogen yn cael ei dalu gan y cwsmer. Gyda nitrogenerators, nid yw hyn yn broblem mwyach.
Mae generaduron nitrogen yn aml yn hawdd eu hintegreiddio i amgylchedd bragdy. Gall generaduron nitrogen llai gael eu gosod ar wal fel nad ydyn nhw'n cymryd arwynebedd llawr ac yn gweithredu'n dawel. Mae'r bagiau hyn yn trin tymereddau amgylchynol sy'n newid yn dda ac yn gwrthsefyll amrywiadau tymheredd yn fawr. Gellir ei osod yn yr awyr agored, ond heb ei argymell ar gyfer hinsoddau eithafol ac isel eithafol.
Mae yna lawer o wneuthurwyr generaduron nitrogen gan gynnwys Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb a Holtec Gas Systems. Fe allai generadur nitrogen bach gostio tua $ 800 y mis o dan raglen prydles i bum mlynedd, meddai Asquini.
“Ar ddiwedd y dydd, os yw nitrogen yn iawn i chi, mae gennych chi amrywiaeth o gyflenwyr a thechnolegau i ddewis ohonynt,” meddai Asquini. “Darganfyddwch pa un sy'n iawn i chi a gwnewch yn siŵr bod gennych chi ddealltwriaeth dda o gyfanswm cost perchnogaeth [cyfanswm cost perchnogaeth] a chymharu pŵer a chostau cynnal a chadw rhwng dyfeisiau. Yn aml fe welwch nad yw prynu'r rhataf yn iawn ar gyfer eich swydd. ”
Mae systemau generaduron nitrogen yn defnyddio cywasgydd aer, ac mae gan y mwyafrif o fragdai crefft un eisoes, sy'n ddefnyddiol.
Pa gywasgwyr aer sy'n cael eu defnyddio mewn bragdai crefft? Yn gwthio hylif trwy bibellau a thanciau. Egni ar gyfer cyfleu a rheoli niwmatig. Aeration wort, burum neu ddŵr. Falf reoli. Gwyn carthu i orfodi mwd allan o danciau wrth lanhau ac i gynorthwyo wrth lanhau tyllau.
Mae angen defnyddio cywasgwyr aer di-olew 100% yn arbennig ar lawer o gymwysiadau bragdy. Os daw'r olew i gysylltiad â'r cwrw, mae'n lladd y burum ac yn gwastatáu'r ewyn, sy'n difetha'r ddiod ac yn gwneud y cwrw yn ddrwg.
Mae hefyd yn risg diogelwch. Oherwydd bod y diwydiant bwyd a diod yn sensitif iawn, mae safonau ansawdd a phurdeb caeth ar waith, ac yn haeddiannol felly. Enghraifft: Cywasgwyr aer di-olew cyfres SUllair SRL o 10 i 15 hp. (o 7.5 i 11 kW) yn addas iawn ar gyfer bragdai crefft. Mae bragdai yn mwynhau tawelwch y mathau hyn o beiriannau. Mae'r gyfres SRL yn cynnig lefelau sŵn isel i lawr i 48dba, gan wneud y cywasgydd yn addas i'w ddefnyddio dan do heb ystafell gwrthsain ar wahân.
Pan fydd aer glân yn hollbwysig, fel mewn bragdai a bragdai crefft, mae aer heb olew yn hanfodol. Gall gronynnau olew mewn aer cywasgedig halogi prosesau a chynhyrchu i lawr yr afon. Gan fod llawer o fragdai yn cynhyrchu miloedd o gasgenni neu sawl achos o gwrw y flwyddyn, ni all unrhyw un fforddio cymryd y risg honno. Mae cywasgwyr di-olew yn arbennig o addas ar gyfer cymwysiadau lle mae'r aer mewn cysylltiad uniongyrchol â'r porthiant. Hyd yn oed mewn cymwysiadau lle nad oes cyswllt uniongyrchol rhwng cynhwysion ac aer, megis mewn llinellau pecynnu, mae cywasgydd heb olew yn helpu i gadw'r cynnyrch terfynol yn lân er tawelwch meddwl.
Amser Post: Ion-06-2023