Mae bragdai crefft yn defnyddio CO2 mewn nifer syndod o geisiadau yn y broses bragu, pecynnu a gweini: symud cwrw neu gynnyrch o danc i danc, carboneiddio cynnyrch, puro ocsigen cyn pecynnu, pecynnu cwrw yn y broses, cyn-fflysio tanciau brit ar ôl glanhau a glanweithio, potelu cwrw drafft mewn bwyty neu far.Dim ond i ddechreuwyr yw hyn.
“Rydym yn defnyddio CO2 ym mhob rhan o'r bragdy a'r bar,” meddai Max McKenna, uwch reolwr marchnata yn Dorchester Brewing Co o Boston. Yn gweini cwrw – ar bob cam o'r broses.”
Fel llawer o fragdai crefft, mae Dorchester Brewing yn wynebu prinder o'r ansawdd masnachol CO2 y mae angen iddo ei weithredu (darllenwch am yr holl resymau dros y prinder hwn yma ).
“Oherwydd ein contractau, nid yw ein cyflenwyr CO2 presennol wedi codi eu prisiau er gwaethaf cynnydd mewn prisiau mewn rhannau eraill o’r farchnad,” meddai McKenna.“Hyd yn hyn, mae’r effaith wedi bod ar ddosbarthiad cyfyngedig yn bennaf.”
I wneud iawn am y diffyg CO2, mae Dorchester Brewing yn defnyddio nitrogen yn lle CO2 mewn rhai achosion.
“Roeddem yn gallu symud llawer o lawdriniaethau i nitrogen,” parhaodd McKenna.“Rhai o’r rhai pwysicaf oedd glanhau’r caniau a gorchuddio’r nwy yn ystod y broses ganio a selio.Dyma'r ychwanegiad mwyaf i ni o bell ffordd oherwydd mae angen llawer o CO2 ar y prosesau hyn.Am amser hir roedd gennym blanhigyn nitro arbennig.Rydyn ni'n defnyddio generadur nitrogen arbennig i gynhyrchu'r holl nitrogen ar gyfer y bar - ar gyfer llinell nitro bwrpasol a'n cyfuniad cwrw.”
N2 yw'r nwy anadweithiol mwyaf darbodus i'w gynhyrchu a gellir ei ddefnyddio mewn isloriau bragdy crefft, siopau poteli a bariau.Mae N2 yn rhatach na CO2 ar gyfer diodydd ac yn aml yn fwy ar gael, yn dibynnu ar argaeledd yn eich ardal.
Gellir prynu N2 fel nwy mewn silindrau pwysedd uchel neu fel hylif mewn Dewars neu danciau storio mawr.Gellir cynhyrchu nitrogen ar y safle hefyd gan ddefnyddio generadur nitrogen.Mae generaduron nitrogen yn gweithio trwy dynnu moleciwlau ocsigen o'r aer.
Nitrogen yw'r elfen fwyaf helaeth (78%) yn atmosffer y Ddaear, mae'r gweddill yn ocsigen a nwyon hybrin.Mae hefyd yn ei wneud yn fwy ecogyfeillgar gan eich bod yn allyrru llai o CO2.
Mewn bragu a phecynnu, gellir defnyddio N2 i gadw ocsigen allan o'r cwrw.Pan gaiff ei ddefnyddio'n iawn (mae'r rhan fwyaf o bobl yn cymysgu CO2 â N2 wrth weithio gyda chwrw carbonedig) gellir defnyddio N2 i lanhau tanciau, trosglwyddo cwrw o danc i danc, gwasgu casgenni cyn eu storio, tra'n awyru o dan gapiau.cynhwysyn ar gyfer blas a theimlad ceg.Mewn bariau, defnyddir nitro mewn llinellau dŵr tap ar gyfer nitropiv yn ogystal â chymwysiadau pwysedd uchel / pellter hir lle mae nitrogen yn cael ei gymysgu â chanran benodol o CO2 i atal y cwrw rhag ewynnu ar dap.Gellir hyd yn oed ddefnyddio N2 fel berwi nwy ar gyfer dadnwyo dŵr os yw hyn yn rhan o'ch proses.
Nawr, fel y soniasom yn ein herthygl flaenorol ar ddiffyg CO2, nid yw nitrogen yn disodli CO2 yn union ym mhob cais bragu.Mae'r nwyon hyn yn ymddwyn yn wahanol.Mae ganddynt bwysau moleciwlaidd gwahanol a dwyseddau gwahanol.
Er enghraifft, mae CO2 yn fwy hydawdd mewn hylifau na N2.Dyma pam mae nitrogen yn rhoi swigod llai a theimlad ceg gwahanol mewn cwrw.Dyma pam mae bragwyr yn defnyddio diferion nitrogen hylifol yn lle nitrogen nwyol i gwrw nitrad.Mae carbon deuocsid hefyd yn ychwanegu awgrym o chwerwder neu surni nad yw nitrogen yn ei wneud, a all newid y proffil blas, meddai pobl.Ni fydd newid i nitrogen yn datrys yr holl broblemau carbon deuocsid.
“Mae potensial,” meddai Chuck Skepek, cyfarwyddwr rhaglenni bragu technegol yn Sefydliad y Bragwyr, “ond nid yw nitrogen yn ateb pob problem nac yn ateb cyflym.Mae CO2 a nitrogen yn ymddwyn yn dra gwahanol.Byddwch yn cael mwy o nitrogen wedi'i gymysgu â'r aer yn y tanc na phe baech yn glanhau'r CO2.Felly bydd angen mwy o nitrogen arno.Rwy'n clywed hyn dro ar ôl tro.
“Roedd un bragwr rwy’n ei adnabod yn graff iawn a dechreuodd ddisodli carbon deuocsid â nitrogen, ac roedd gan eu cwrw lawer mwy o ocsigen ynddo, felly nawr maen nhw’n defnyddio cymysgedd o nitrogen a charbon deuocsid, gydag ychydig mwy o lwc.nid yn unig, “Hei, rydyn ni'n mynd i ddechrau defnyddio nitrogen i ddatrys ein holl broblemau.Mae'n braf gweld llawer mwy am hyn yn y llenyddiaeth, rydym yn dechrau gweld mwy o bobl yn gwneud rhywfaint o waith ymchwil mewn gwirionedd, ac, wyddoch chi, i ddod o hyd i arferion gorau ar gyfer disodli hwn.
Bydd cyflenwad y nwyon hyn yn wahanol gan fod ganddynt ddwysedd gwahanol a all arwain at rai newidiadau peirianyddol neu storio.Clywch Jason Perkins, prif fragwr yn Allagash Brewing Co., yn trafod uwchraddio ei linell botelu a manifold nwy i ddefnyddio CO2 ar gyfer llenwi powlenni dan bwysau ac N2 ar gyfer seliwr a thorrwr swigen.Gall storio amrywio.
“Yn bendant mae yna rai gwahaniaethau, yn rhannol oherwydd sut rydyn ni’n cael nitrogen,” meddai McKenna.“Rydyn ni'n cael nitrogen hylifol pur mewn dewars, felly mae ei storio'n wahanol iawn i'n tanciau CO2: maen nhw'n llai, ar rholeri ac yn cael eu storio mewn rhewgell.Rydym wedi mynd ag ef i'r lefel nesaf.carbon deuocsid i nitrogen, ond eto, rydym yn ofalus iawn ynghylch sut i wneud y trawsnewid yn effeithlon ac yn gyfrifol i wneud yn siŵr bod y cwrw ar ei lefel uchaf bob cam o’r ffordd.allweddol, mewn rhai achosion roedd yn amnewid plwg a chwarae syml iawn, tra mewn achosion eraill roedd angen gwelliannau sylweddol mewn deunyddiau, seilwaith, gweithgynhyrchu, ac ati.”
Yn ôl yr erthygl wych hon gan The Titus Co. (cyflenwr cywasgwyr aer, sychwyr aer, a gwasanaethau cywasgydd aer y tu allan i Pennsylvania), mae generaduron nitrogen yn gweithredu mewn un o ddwy ffordd:
Arsugniad siglen pwysau: Mae arsugniad siglen pwysau (PSA) yn gweithio gan ddefnyddio rhidyllau moleciwlaidd carbon i wahanu moleciwlau.Mae gan y gogr fandyllau yr un maint â'r moleciwlau ocsigen, gan ddal y moleciwlau hynny wrth iddynt basio a chaniatáu i'r moleciwlau nitrogen mwy fynd drwodd.Yna mae'r generadur yn rhyddhau ocsigen trwy siambr arall.Canlyniad y broses hon yw y gall purdeb nitrogen gyrraedd 99.999%.
Cynhyrchu nitrogen o bilen.Mae cynhyrchu nitrogen bilen yn gweithio trwy wahanu moleciwlau gan ddefnyddio ffibrau polymer.Mae'r ffibrau hyn yn wag, gyda mandyllau arwyneb yn ddigon bach i ganiatáu i ocsigen basio drwodd, ond yn rhy fach i foleciwlau nitrogen dynnu ocsigen o'r llif nwy.Gall generaduron sy'n defnyddio'r dull hwn gynhyrchu nitrogen hyd at 99.5% pur.
Wel, mae'r generadur nitrogen PSA yn cynhyrchu nitrogen pur iawn mewn cyfeintiau mawr ac ar gyfraddau llif uchel, y ffurf buraf o nitrogen y mae llawer o fragdai ei angen.Mae Ultrapure yn golygu 99.9995% i 99%.Mae generaduron nitrogen bilen yn ddelfrydol ar gyfer bragdai bach sydd angen dewis arall cyfaint isel, llif isel lle mae purdeb 99% i 99.9% yn dderbyniol.
Gan ddefnyddio'r dechnoleg ddiweddaraf, mae generadur nitrogen Atlas Copco yn gywasgydd aer diwydiannol cryno gyda diaffram arbennig sy'n gwahanu'r nitrogen o'r llif aer cywasgedig.Mae bragdai crefft yn gynulleidfa darged fawr i Atlas Copo.Yn ôl papur gwyn Atlas Copco, mae bragwyr fel arfer yn talu rhwng $0.10 a $0.15 fesul troedfedd giwbig i gynhyrchu nitrogen ar y safle.Sut mae hyn yn cymharu â'ch costau CO2?
“Rydym yn cynnig chwe phecyn safonol sy'n cwmpasu 80% o'r holl fragdai - o ychydig filoedd i gannoedd o filoedd o gasgenni y flwyddyn,” meddai Peter Askini, rheolwr datblygu busnes ar gyfer nwyon diwydiannol yn Atlas Copco.“Gall bragdy gynyddu cynhwysedd ei gynhyrchwyr nitrogen i alluogi twf tra’n cynnal effeithlonrwydd.Yn ogystal, mae'r dyluniad modiwlaidd yn caniatáu ychwanegu ail eneradur os yw gweithrediadau'r bragdy yn ehangu'n sylweddol.”
“Nid yw defnyddio nitrogen wedi’i fwriadu i gymryd lle CO2 yn llwyr,” eglura Asquini, “ond credwn y gall gwneuthurwyr gwin leihau eu defnydd o tua 70%.Y prif ysgogiad yw cynaliadwyedd.Mae'n hawdd iawn i unrhyw wneuthurwr gwin gynhyrchu nitrogen ar ei ben ei hun.Peidiwch â defnyddio mwy o nwyon tŷ gwydr.”sy'n well i'r amgylchedd Bydd yn talu ar ei ganfed o'r mis cyntaf, a fydd yn effeithio'n uniongyrchol ar y llinell waelod, os na fydd yn ymddangos cyn i chi brynu, peidiwch â'i brynu.Dyma ein rheolau syml.Y galw am CO2 yn skyrocketing i gynhyrchu cynhyrchion o'r fath, fel iâ sych, sy'n defnyddio llawer iawn o CO2 ac sydd ei angen i gludo brechlynnau.Mae bragdai yn yr Unol Daleithiau yn mynegi pryder am lefel y cyflenwad ac yn meddwl tybed a allant gadw lefel y pris yn gyson ag anghenion y bragdy.”
Fel y soniwyd yn gynharach, bydd purdeb nitrogen yn bryder mawr i fragwyr crefft.Yn union fel CO2, bydd nitrogen yn rhyngweithio â'r cwrw neu'r wort ac yn cario amhureddau ynghyd ag ef.Dyna pam y bydd llawer o gynhyrchwyr nitrogen bwyd a diod yn cael eu hysbysebu fel unedau di-olew (dysgwch am fanteision glendid cywasgwyr di-olew yn y frawddeg olaf yn y bar ochr isod).
“Pan fyddwn yn derbyn CO2, rydym yn gwirio ei ansawdd a’i halogiad, sy’n rhan bwysig iawn arall o weithio gyda chyflenwr da,” meddai McKenna.“Mae nitrogen ychydig yn wahanol, a dyna pam rydyn ni’n dal i brynu nitrogen hylifol pur.Peth arall rydym yn edrych arno yw canfod a phrisio generadur nitrogen mewnol - unwaith eto, gyda ffocws ar y nitrogen y mae'n ei gynhyrchu gyda Purdeb i gyfyngu ar y defnydd o ocsigen.Rydym yn gweld hwn fel buddsoddiad posibl, felly yr unig brosesau yn y bragdy sy’n gwbl ddibynnol ar CO2 fydd carboniad cwrw a chynnal a chadw dŵr tap.
“Ond un peth pwysig iawn i’w gadw mewn cof – unwaith eto, rhywbeth sy’n ymddangos yn bigog i’w anwybyddu ond sy’n hollbwysig i gynnal ansawdd cwrw – yw bod angen i unrhyw gynhyrchydd nitrogen gynhyrchu nitrogen i’r ail le degol [hy purdeb 99.99%] i gyfyngu ar ocsigen. cymeriant a'r risg o ocsideiddio.Mae'r lefel hon o gywirdeb a phurdeb yn gofyn am fwy o gostau generadur nitrogen, ond mae'n sicrhau ansawdd y nitrogen ac felly ansawdd y cwrw."
Mae bragwyr angen llawer o ddata a rheolaeth ansawdd wrth ddefnyddio nitrogen.Er enghraifft, os yw bragwr yn defnyddio N2 i symud cwrw rhwng tanciau, rhaid monitro sefydlogrwydd y CO2 yn y tanc ac yn y tanc neu'r botel trwy gydol y broses.Mewn rhai achosion, efallai na fydd N2 pur yn gweithio'n iawn (er enghraifft, wrth lenwi cynwysyddion) oherwydd bydd N2 pur yn tynnu CO2 o'r hydoddiant.O ganlyniad, bydd rhai bragwyr yn defnyddio cymysgedd 50/50 o CO2 a N2 i lenwi'r bowlen, tra bydd eraill yn ei osgoi'n llwyr.
Awgrym N2 Pro: Gadewch i ni siarad cynnal a chadw.Mae generaduron nitrogen mor agos at “ei osod a'i anghofio” ag y gallwch chi ei gael, ond mae angen ailosod rhai nwyddau traul, fel hidlwyr, yn lled-reolaidd.Yn nodweddiadol, mae angen y gwasanaeth hwn tua bob 4000 awr.Bydd yr un tîm sy'n gofalu am eich cywasgydd aer hefyd yn gofalu am eich generadur.Daw'r rhan fwyaf o gynhyrchwyr gyda rheolydd syml tebyg i'ch iPhone ac maent yn cynnig galluoedd monitro o bell app llawn.
Mae carthion tanc yn wahanol i bwrs nitrogen am nifer o resymau.Mae N2 yn cymysgu'n dda ag aer, felly nid yw'n rhyngweithio ag O2 fel y mae CO2 yn ei wneud.Mae N2 hefyd yn ysgafnach nag aer, felly mae'n llenwi'r tanc o'r top i'r gwaelod, tra bod CO2 yn ei lenwi o'r gwaelod i'r brig.Mae'n cymryd mwy o N2 na CO2 i lanhau tanc storio ac yn aml mae angen mwy o ffrwydro ergyd.Ydych chi'n dal i arbed arian?
Mae materion diogelwch newydd hefyd yn codi gyda'r nwy diwydiannol newydd.Yn bendant, dylai bragdy osod synwyryddion O2 fel y gall gweithwyr ddelweddu ansawdd aer dan do - yn union fel bod gennych chi dewars N2 wedi'u storio mewn oergelloedd y dyddiau hyn.
Ond gall proffidioldeb orbwyso gweithfeydd adennill CO2 yn hawdd.Yn y gweminar hwn, mae Dion Quinn o Foth Production Solutions (cwmni peirianneg) yn nodi bod cynhyrchu N2 yn costio rhwng $8 a $20 y dunnell, tra'n dal CO2 gyda gwaith adfer yn costio rhwng $50 a $200 y dunnell.
Mae manteision generaduron nitrogen yn cynnwys dileu neu o leiaf leihau dibyniaeth ar gontractau a chyflenwadau o CO2 a nitrogen.Mae hyn yn arbed lle storio gan y gall bragdai gynhyrchu a storio cymaint ag sydd ei angen arnynt, gan ddileu'r angen i storio a chludo poteli nitrogen.Fel gyda CO2, mae cludo a thrin nitrogen yn cael ei dalu gan y cwsmer.Gyda nitrogenerators, nid yw hyn yn broblem bellach.
Mae generaduron nitrogen yn aml yn hawdd eu hintegreiddio i amgylchedd bragdy.Gall generaduron nitrogen llai gael eu gosod ar wal fel nad ydynt yn cymryd arwynebedd llawr ac yn gweithredu'n dawel.Mae'r bagiau hyn yn trin tymheredd amgylchynol newidiol yn dda ac yn gallu gwrthsefyll amrywiadau tymheredd yn fawr.Gellir ei osod yn yr awyr agored, ond ni chaiff ei argymell ar gyfer hinsoddau uchel ac isel eithafol.
Mae yna lawer o weithgynhyrchwyr generaduron nitrogen gan gynnwys Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb a Holtec Gas Systems.Gallai generadur nitrogen bach gostio tua $ 800 y mis o dan raglen brydles i'w pherchnogaeth bum mlynedd, meddai Asquini.
“Ar ddiwedd y dydd, os yw nitrogen yn iawn i chi, mae gennych chi amrywiaeth o gyflenwyr a thechnolegau i ddewis ohonynt,” meddai Asquini.“Dewch o hyd i ba un sy'n iawn i chi a gwnewch yn siŵr bod gennych chi ddealltwriaeth dda o gyfanswm cost perchnogaeth [cyfanswm cost perchnogaeth] a chymharwch gostau pŵer a chynnal a chadw rhwng dyfeisiau.Yn aml fe welwch nad yw prynu’r rhataf yn addas ar gyfer eich swydd.”
Mae systemau generadur nitrogen yn defnyddio cywasgydd aer, ac mae gan y rhan fwyaf o fragdai crefft un eisoes, sy'n ddefnyddiol.
Pa gywasgwyr aer a ddefnyddir mewn bragdai crefft?Yn gwthio hylif trwy bibellau a thanciau.Egni ar gyfer cludo a rheoli niwmatig.Awyru eurinllys, burum neu ddŵr.falf rheoli.Glanhau nwy i orfodi mwd allan o danciau yn ystod glanhau ac i gynorthwyo gyda glanhau tyllau.
Mae llawer o gymwysiadau bragdy yn gofyn am ddefnydd arbennig o gywasgwyr aer 100% heb olew.Os daw'r olew i gysylltiad â'r cwrw, mae'n lladd y burum ac yn fflatio'r ewyn, sy'n difetha'r ddiod ac yn gwneud y cwrw yn ddrwg.
Mae hefyd yn risg diogelwch.Oherwydd bod y diwydiant bwyd a diod yn sensitif iawn, mae safonau ansawdd a phurdeb llym ar waith, ac yn haeddiannol felly.Enghraifft: Cywasgwyr aer di-olew cyfres Sullair SRL o 10 i 15 hp.(o 7.5 i 11 kW) yn addas iawn ar gyfer bragdai crefft.Mae bragdai yn mwynhau tawelwch y mathau hyn o beiriannau.Mae'r gyfres SRL yn cynnig lefelau sŵn isel i lawr i 48dBA, gan wneud y cywasgydd yn addas i'w ddefnyddio dan do heb ystafell gwrthsain ar wahân.
Pan fo aer glân yn hollbwysig, megis mewn bragdai a bragdai crefft, mae aer di-olew yn hanfodol.Gall gronynnau olew mewn aer cywasgedig halogi prosesau a chynhyrchu i lawr yr afon.Gan fod llawer o fragdai yn cynhyrchu miloedd o gasgenni neu sawl achos o gwrw y flwyddyn, ni all unrhyw un fforddio cymryd y risg honno.Mae cywasgwyr di-olew yn arbennig o addas ar gyfer cymwysiadau lle mae'r aer mewn cysylltiad uniongyrchol â'r porthiant.Hyd yn oed mewn cymwysiadau lle nad oes cysylltiad uniongyrchol rhwng cynhwysion ac aer, megis mewn llinellau pecynnu, mae cywasgydd di-olew yn helpu i gadw'r cynnyrch terfynol yn lân er tawelwch meddwl.
Amser post: Ionawr-06-2023